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   商用冷柜温度设置指南
   商用冷柜冷藏温度不仅指得是冷藏室内的空气温度,更重要指的是冷藏食品的温度。

   最适宜冷藏生梨的温度为1。1℃,若将商用冷柜冷藏室的温度提高到4℃并保持10d,则其冷藏期会缩短7一10d;若将冷藏室内的温度降低到-2。2℃以下,生梨就会被冻结而其组织结构被破坏。可见控制冷藏温度的重要性。

   对于无生命的食品,例如肉类,鱼类,禽类,在保证食品不发生冻结的前提下,冷藏温度越接近食品的冻结点则冷藏期越长。

   对于有生命的食品,例如水果,蔬菜,鲜蛋,有的可用较低的冷藏温度,如苹果,梨;有的则需要较高的冷藏温度,例如香蕉,番茄等。

   有些植物性食品对商用冷柜冷藏温度特别敏感,如果冷藏温度不适宜,常有冷藏病(也称冷害)发生。

   商用冷柜冷藏室内的温度应严格控制,任何的温度变化都可能对冷藏的食品造成不良的后果。

   在通常情况下,商用冷柜冷藏室内温度的升降幅度不得超过0。5℃,在进出货时,冷藏室内温度升高不得超过3℃。

   为了减少温度变化,冷藏室应有良好的隔热层,冷藏室和冷却排管间的温度差宜小些。