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冷藏柜是怎样保鲜的?
点击次数:  发布日期:2012-08-29  【打印此页】  【关闭

熟食柜怎么保鲜

湿度指标,水分是果菜鲜活得源头,果菜一旦缺水,就会风干枯萎。冷藏柜应保持95%的水分,食物才能真正水灵灵的。风向指标,冷藏柜应采用多面送风,实现360°送风,使冷藏柜内部每一个角落温度更均匀,食物不会因温度忽高忽低而变质,常保鲜活气息。

 

温度指标,不同的食物需要不同的保存温度,例如:牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃,所以适合放在冷藏室;鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于-6℃,存放在冷冻室是最合理不过的了。抗菌指标,如果冷藏柜抗菌措施做得不好,大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冷藏柜里滋生、繁殖、侵蚀食物的细胞质,不仅使其完全丧失营养成分,而且感染毒素。所以冷藏柜必须实现全方位的立体型抗菌,谨防“病从口入”。

 

气态指标,冷藏柜里的食物为什么不能永远保持鲜活?果菜释放出的乙烯气体,容易催熟食物,冷藏柜里含氧量过大,易使食物腐烂变质。所以,必须有效吸取乙烯气体,合理调节空气的成分,才能使果菜保鲜期更长。


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