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为什么水果冷藏后更甜?保鲜水果有什么好处?
点击次数:  发布日期:2012-08-24  【打印此页】  【关闭

熟食柜

 

为什么水果冷藏后更甜?很多人都会有这种体会,水果放在冰箱后再拿出来吃,感觉格外甜,这是为什么呢?

冷藏柜厂家——金麦龙制冷告诉你:这是因为水果中得糖以果糖为主,果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有两种分子构型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。由于果糖的这一特性,果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等。所以大家在吃这些冷饮时会感觉格外甜。大家了解了这些特性后也可以减少糖的用量。

 

水果冷藏前不要洗,否则在冰箱中易变质腐烂 ,水果买回家后一时不吃或吃不完,放进冰箱是最好的保存方式。然而,在放入冰箱之前注意不要清洗,否则容易变质腐烂,并应尽量在一个星期内吃完。每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限,放得愈久,水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等,其实只要摆在室内阴凉角落处即可,不宜长时间冷藏外,苹果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐烂的水果,容易产生乙烯,最好不要同其他水果放在一起。


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